Пищевая промышленность

Пищевая промышленность подразделяется на целый ряд секторов, из которых ос­новными водопотребителями являются предприятия по переработке свеклы, производ­ству напитков, плодовоперерабатывающие, мясоперерабатывающие и рыбоперерабаты­вающие предприятия, предприятия масложировой и молочной промышленности, сахар­ные и рафинадные заводы.

Различают три категории воды, используемой на установках: технологическая во­да, охлаждающая вода и котловая вода. Если выразить объемы использования воды каж­дой из этих категорий в процентах, то можно отметить весьма значительные различия. Гак, например, объем использования технологической воды в мясоперерабатывающей промышленности достигает примерно 60%, а в сахарной промышленности только 15%. Однако в сахарной промышленности 75% воды используются для охлаждения (затем в ходе процесса эта вода используется как технологическая), тогда как в мясоперерабаты­вающей промышленности расход воды на охлаждение составляет лишь 25%. Почти на всех технологических установках, работающих на предприятиях пищевой промышлен­ности, предусмотрено производство водяного пара, необходимого для тепловой обра­ботки или переработки, а объемы воды, используемой для подпитки котлов, составляют примерно от 6% общего водопотребления в плодоперерабатывающей промышленности до 15% - в масложировой промышленности.

Технологическая вода используется для промывки сырья и технологического обо­рудования, для транспортировки продуктов из одной секции в другую, для растворения или экстракции, а также для добавления в готовый продукт. Охлаждающая вода может использоваться для работы холодильного оборудования, для конденсации водяного па­ра из испарителей или турбин, для охлаждения технологического оборудования, напри­мер, компрессоров, варочных аппаратов и рубашек двигателей.

Производимый пар может использоваться для тепловой обработки, для выпарных аппаратов с подогревом жидкости или для отопления помещений. На некоторых предприятиях достаточно большое количество пара требуется для работы турбины, посредством которой из пара, до его использования в технологическом процессе, осуществляется выработка электроэнергии (комбинированное производство тепловой и электрической энергии). При прямом контакте пара с пищевыми продуктами действуют строгие ограничения в отношении химикатов, применяемых для обработки пара и котловой воды, и их максимальной концентрации в воде.