Вода в мясоперерабатывающей промышленности

Первая стадия переработки скота начинается на скотобойне с оглушения скота перед убоем; эта операция проводится с применением электрических, механических и иногда химических способов. На больших консервных заводах забивают более 300 голов крупного рогатого скота или почти 1000 свиней в час, а на больших птицеперерабатывающих фабриках почти 500 бройлеров в минуту. В небольших количествах вода используется в месте убоя; предусмотрено раздельное водоотведение, что позволяет утилизировать кровь для дальнейшей переработки без ее разбавлении промывной водой.

Шкуры крупного рогатого скота снимают с туш. Необработанные шкуры на месте обычно обрабатывают солью и выдерживают в течение 14 дней, вымачивают в концентрированном соляном растворе и течение 18 часов. Концентрированный соляной раствор перед подачей в рециркуляционную систему фильтруется с целью удалении частиц рогов и мяса, шерсти и других инородных частиц и после использования в течение нескольких дней сливается. После обработки и сортировки шкуры направляют на дубление.

В большинстве случаев переработка свинины осуществляется без снятия шкуры. Щетина удаляется путем вымачивания в воде при температуре 60 °С. Эта вода обычно содержит поверхностно-активное вещество. Затем проводится обработка скребковой машиной, представляющей собой устройство с резиновыми скребками с обильным орошением горячей водой. Оставшуюся на туше щетину перед дальнейшей обработкой сжигают при помощи газовых горелок.

Резка и переработка туш крупного рогатого скота и свиней требует использовании воды в больших объемах. После удаления внутренностей из туш вода используется для транспортировки на переработку до получения пищевых и непищевых продуктов. После инспектирования и получения разрешения возможна переработка отделенного от жира с получением косметических средств высокого качества и топленого свиного сала. Процесс переработки в пищевые продукты относится к водоемким. В аппарат под давлением подают острый пар, и жир выделяется на поверхности конденсата (жирная вода). Эта жирная вода имеет высокие показатели по БПК и экстрагируемым веществам, что приводит к высокой нагрузке загрязнений на очистные сооружения.

Основные технологические операции при переработке мяса птицы и свинины аналогичны. Для облегчения удаления перьев используются емкости для ошпаривания, а процесс производства из них муки аналогичен процессу получения щетинной муки. Для этого процесса требуется большой объем воды.